意大利在2021年欧洲杯中夺得冠军，整个比赛历程总共进行了31天。

意大利在小组赛中与土耳其、瑞士和威尔士同组，在三场比赛中获得2胜1平的成绩，以小组第一的身份晋级淘汰赛。在淘汰赛中，他们先后战胜了奥地利、比利时、西班牙和英格兰，最终获得冠军。

因此，要回看意大利在2021年欧洲杯中夺冠的整个历程需要31天时间。当然，如果只是想回看其中的一场比赛，时间会相应地更短。